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適宜冷凍的食品原料的保鮮型冷庫溫度應(yīng)保持在一18℃以下，這樣原料可以貯存時(shí)間較長，但需要注意 并不意味可以無限期地保存。
冷凍貯存的溫度要穩(wěn)定，越低越好，要保證冷凍設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于冷凍食品原料驗(yàn)收應(yīng)該迅速，不能讓原料解凍再冷凍.這樣會(huì)影響原料質(zhì)量。
原料冷凍的速度愈快愈好，因?yàn)闉樗賰鲋?，原料?nèi)部的冰結(jié)晶顆粒細(xì)小.不易損壞結(jié)構(gòu)組織。原料冷凍可分為三步進(jìn)行:即冷藏降溫、速凍、冷凍貯存。如果原料速凍與冷凍貯存在同一設(shè)備中進(jìn)行，難免會(huì)引起溫差變化而影響貯藏原料的質(zhì)量。
不同類型冷庫儲(chǔ)存溫度范圍:
1.恒溫冷庫溫度范圍:10~20℃主要用于藥品、食品等物資恒溫貯藏。
⒉保鮮冷庫溫度范圍:0~15攝氏度主要用于水果、蔬菜、藥品、食品、面包、魚飼料、干貨等物資，短期保鮮儲(chǔ)存。
3.冷凍庫溫度范圍:-5~-18℃主要用于冷凍肉類、海鮮、藥品等物資，長期冷凍儲(chǔ)存。
4.速凍冷庫溫度范圍:-30~-35攝氏度，主要用于食品、飲料原材料、果蔬等速凍使用。
5.超低溫冷庫溫度范圍:-60攝氏度~-80攝氏度，主要用于金槍魚、藥品等低溫冷凍使用。
6.特殊類型冷庫包含（氣調(diào)冷庫、工業(yè)冷庫、防爆冷庫、醫(yī)藥冷庫、濕式垃圾房冷庫等)
常規(guī)藥品冷庫溫度要求：
（1）疫苗庫；0℃~8℃ 可用于儲(chǔ)存疫苗等。藥品庫：2℃~8℃ 用于儲(chǔ)存藥品及生物制品等。
（2）血液儲(chǔ)存庫：5℃~1℃ 可用于儲(chǔ)存血液，藥物生物制品等。
（3）低溫保溫庫：-20℃~-30℃ 保存血漿，生物材料，疫苗，試劑等。
（4）超低溫保存庫： -30℃~-80℃ 可用于保存胎盤，干細(xì)胞，血漿，骨髓，生物樣品等。
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